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Menú de Primavera

Menú de Primavera
Para empezar
Jamón ibérico de bellota D.O. “Los Pedroches” y pimientos del padrón (*)
Terrina de foie mi cuit, con sésamo negro, provolone caramelizado y frambuesa freeze(**)
Ensalada de primavera (alcachofa, espárrago, setas y queso)
Ceviche de lubina, salmón y pulpo
Rollito de boquerones, hortalizas, queso, espárragos y emulsión de teriyaki
Cocotte de huevo a 62º, hongos de Ultzama, tubérculos crujientes y aire trufado
Arroz jugoso de marisco, chipirones y aire de ali oli
Alcachofas rellenas de boletus, foie y crema perigurdín
Parrillada de verduras, crujiente de centeno y vinagreta de miel
Espárragos templados, migas del pastor y aire de parmesano
Morcilla, berza, manzana y crema de pimientos asados

* Suplemento de 6 € en el menú ** Suplemento de 3 € en el menú
Para continuar…
Pescado del día
Vieiras, setas de primavera y tagliolinis de trigueros
Suprema de trucha del Bidasoa, verduritas encurtidas y crema de aguacate
Chipirones a la plancha, dulce de chalota, apionabo asado y espuma de alioli
Tataki de bonito, teriyaki, cebolleta a la jalea y sésamo
Cilindro de cochinillo, crujiente de frutos secos y naranja amarga
Magret de pato al kumquat y crema de orejones
Corderico asado crujiente, risotto de parmesano y hortalizas mini
Solomillo al foie, pesto de guisante y albahaca y Oporto (*)
Causa peruana ibérica, topinambo y tomate seco

* Suplemento de 6 € en el menú
Y para terminar,
Chocolate – Chocolate – Chocolate: Coulant frío con núcleo de orígenes 70% y bizcocho de cacao
Goloso: Milhojas de praliné texturizado con caramelo y vainilla
Sorprendente: Hamburguesa dulce… Todo te sorprenderá, chocolate, frutas, etc…
Clásico: Torrija caramelizada, teja de almendra y helado de oreo con Chips Ahoy
Contraste Frío – Calor: Helado frito de Nutella con bizcocho de crisp pearls y brownies
Atrevido: Licor de café cremoso con sorbete de chocolate blanco, bizcocho de remolacha y su jugo
La nuestra: Cuajada de Venta de Ulzama quemada tradicionalmente con piedra de ferrita

Pan, agua y vinos de la casa incluidos.
39,00 €
IVA INCLUIDO
Menú infantil
Fritos variados
Costillas de cordero con patatas fritas
Tulipa de chocolate con helado y piruleta

Pan, agua y refrescos incluidos
18 €
IVA INCLUIDO
Con hinchables para el disfrute de los más pequeños
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