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Carta de temporada

Carta de temporada
(Sábados y domingos a mediodía)
Para empezar
Jamón ibérico de bellota D.O. “Los Pedroches” y pimientos del padrón
25€

Terrina de foie mi cuit, con sésamo negro, provolone caramelizado y frambuesa freeze
20€

Bogavante entero, ensalada de cangrejo y salmorejo
38€

Ensalada de tomate de verano, ventresca de bonito y mozzarella de búfala
20€

Gazpacho de cereza, nieve de parmesano y helado de queso fresco
15€

Ceviche de lubina, vieira y pulpo, con rizos de endivia roja y boletus
22€

Arroz jugoso de almejas con chipirón y aire de ali-oli1
21€

Falso risotto, hongos de Ultzama y foie dorado
20€

Parrillada de verduras y crujiente de centeno
18€

Langostino con fagotini de pera y crema ibérica
20 €

Cocotte de huevo a 62º con hongos, cremoso de patata y trufa
20 €

 
Para continuar…
Pescado del día
24€

Vieira asada, cuajada de erizo y tesoros de la huerta con aire de Radicchio
20€

Pulpo a la parrilla, papada ibérica y cremoso de cachelos
22€

Chipirones a la plancha, dulce de chalota, apionabo asado y espuma de alioli
22€

Tataki de bonito, teriyaki, cebolleta a la jalea y sésamo
21€

Carrillera ibérica al chilindrón, pisto de verduras y hongos de Ultzama
19€

Corderico asado crujiente, frutos secos y col slawn
21€

Solomillo al foie, pesto de guisante y albahaca y salsa de frutos rojos
24€

Cochinillo asado en su jugo, crema de calabaza y cogollico de Tudela
21€

Entrecot de vaca, pimientos y papas asadas
23€

Presa ibérica, salsa de uvas y mini hortalizas
21€

 
Y para terminar,
Fusión
Cremoso de avellana-maracuyá con caramelo tropìc y garrapiñada con sorbete de mango
9€

Bambú
Tiramisú, cremoso de chocolate y sorbete de mora
9€

Sorprendente
Hamburguesa dulce… Todo te sorprenderá, chocolate, frutas, etc…
9€

Clásico
Torrija caramelizada, teja de almendra y helado de oreo con Chips Ahoy
9€

Texturas
Cuajada de amaretto con crujiente de cacao y helado de vainilla toffee
9€

Trampantojo
Cheesecake de albaricoque, hueso de cereza de Milagro y helado de piel de limón
9€


IVA INCLUIDO
CONSULTE NUESTRA CARTA DE ALÉRGENOS

 

Menú infantil
Fritos variados
Costillas de cordero con patatas fritas
Tulipa de chocolate con helado y piruleta

Pan, agua y refrescos incluidos
20 €
IVA INCLUIDO

 

Menú Degustación
Todos los comensales de la mesa

Aperitivo especial
Ensalada de bogavante, cangrejo y salmorejo
Cocotte de huevo a 62º con hongos de Ultzama y espuma de patata trufada
Langostino con fagotini de pera y crema ibérica
Cochinillo asado, frutos secos, naranja amarga y cole slaw
Chup Gorraiz
Texturas Cuajada de amaretto con crujiente de cacao y helado de vainilla toffee


Pan y agua incluidos.
Vino no incluido.
Consultar carta de vinos
.

68 €
IVA INCLUIDO
CONSULTE NUESTRA CARTA DE ALÉRGENOS
Menu
(Saturdays and Sundays)
For Starters
D.O. “LOS PEDROCHES” BELLOTA IBERIAN HAM AND PADRÓN PEPPERS
25€

TERRINE OF MI-CUIT FOIE WITH BLACK SESAME SEEDS, CARAMELIZED PROVOLONE CHEESE AND RASPBERRY SORBET
20€

WHOLE LOBSTER, CRAB AND SALMOREJO CHILLED TOMATO SOUP SALAD
38€
Summer tomato salad, tuna belly and buffalo mozzarella
20€

Cherry gazpacho, parmesan ice cream and fresh cheese ice cream
15€

SEA BASS, SCALLOP AND OCTOPUS CEVICHE WITH RED CHICORY SHAVINGS AND PENNY BUN MUSHROOMS
22€

AIOLI-SCENTED CLAM AND BABY SQUID RISOTTO
21€

False risotto, Ultzama mushrooms and golden foie
20€

Grilled vegetables and crispy rye
18€

KING PRAWN WITH PEAR-STUFFED FAGOTTINI IN IBERIAN CREAM SAUCE
20 €

62º EGG WITH MUSHROOMS EN COCOTTE, CREAMY POTATOES AND TRUFFLES
20 €

 
To Continue…
FISH OF THE DAY
24€

ROASTED SCALLOP, SEA URCHIN CURD AND ITALIAN CHICORY-SCENTED VEGETABLES
20€

GRILLED OCTOPUS, IBERIAN PORK JOWL AND CREAMY BOILED POTATOES
22€

GRILLED BABY SQUID, CARAMELIZED SHALLOTS, ROASTED CELERIAC AND AIOLI MOUSSE
22€

BONITO FISH TATAKI, TERIYAKI SAUCE, JELLY AND SESAME SPRING ONIONS
21€

CHILINDRON IBERIAN PORK CHEEK WITH VEGETABLE AND ULTZAMA MUSHROOM PISTO
19€

CRUNCHY ROAST BABY LAMB, NUTS AND COLESLAW
21€

SIRLOIN STEAK WITH FOIE AND A PEA, BASIL AND RED BERRY SAUCE
24€

Roast suckling pig in its juice, pumpkin cream and lettuce hearts from Tudela
21€

RIB-EYE STEAK, PEPPERS AND CHIPS
23€

IBERIAN SHOULDER STEAK, GRAPE SAUCE AND MINI VEGETABLES
21€

 
And To Finish Off...
FUSION
HAZELNUT-PASSION FRUIT CREAM WITH TROPIC CARAMEL SAUCE AND CANDIED ALMONDS WITH MANGO SORBET
9€

Bamboo
Tiramisu, creamy chocolate and blackberry sorbet
9€

THE GREAT SURPRISE
A SWEET HAMBURGER… EVERYTHING WILL SURPRISE YOU, CHOCOLATE, FRUIT, ETC.
9€

THE CLASSIC
CARAMELIZED FRENCH TOAST, ALMOND TUILE AND OREO ICE CREAM WITH CHIPS AHOY
9€

Textures
Amaretto curd with crunchy cocoa and vanilla toffee ice cream
9€

TROMPE-L'ŒIL
MILAGRO CHERRY STONE APRICOT CHEESECAKE WITH LEMON ZEST ICE CREAM
9€


VAT INCLUDED
PLEASE ASK FOR OUR ALLERGEN LIST

 

Kid’s Menu
ASSORTED FRIED FOODS
LAMB RIBS WITH CHIPS
CHOCOLATE TULIP WITH ICE CREAM AND A LOLLIPOP

BREAD, WATER AND SOFT DRINKS INCLUDED
€ 20
VAT INCLUDED

 

Tasting Menu
All diners at the table

A SPECIAL APERITIF
LOBSTER, CRAB AND SALMOREJO CHILLED TOMATO SOUP SALAD
62º EGG WITH MUSHROOMS EN COCOTTE, CREAMY POTATOES AND TRUFFLES
KING PRAWN WITH PEAR-STUFFED FAGOTTINI IN IBERIAN CREAM SAUCE
Roast suckling pig, nuts, bitter orange and cole slaw
GORRAIZ MULTI-FLAVOURED LOLLIPOP
Textures Amaretto curd with crunchy cocoa and vanilla toffee ice cream


BREAD AND WATER INCLUDED.
WINE NOT INCLUDED..
SEE THE WINE LIST
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€ 68
VAT INCLUDED
PLEASE ASK FOR OUR ALLERGEN LIST
Carte
(Samedi et Dimanche)
Pour commencer
JAMBON CRU IBÉRIQUE DE BELLOTA(porcs nourris aux glands) D.O. « LOS PEDROCHES » ET PETITS POIVRONS DEL PADRÓN
25€

TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT, AU SÉSAME NOIR, FROMAGE PROVOLONE CARAMÉLISE ET SORBET DE FRAMBOISE
20€

HOMARD ENTIER, SALADE DE CRABE ET SALMOREJO
38€

Salade de tomates d'été, ventrèche de thon et mozzarella de bufflonne
20€

Gaspacho aux cerises, glace au parmesan et glace au fromage frais
15€

CEVICHE DE BAR, SAINT-JACQUES ET POULPE, EFFILOCHÉE D’ENDIVE ROUGE ET CÈPES DE BORDEAUX
22€

RIZ ONCTUEUX AUX PALOURDES ET PETITS CALMARS, AU PARFUM D’AÏOLI
21€

Faux risotto, champignons Ultzama et foie doré
20€

Légumes grillés et seigle croustillant
18€

GAMBAS ET SON BALLOTIN DE POIRE À LA CRÈME IBÉRIQUE
20 €

ŒUF EN COCOTTE CUIT À 62 ºC, ACCOMPAGNÉ DE CHAMPIGNONS, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERREETTRUFFE
20 €

 
Pour continuer…
POISSON DU JOUR
24€

COQUILLE SAINT-JACQUES RÔTIE, CAILLÉ D’OURSIN ET TRÉSORS DU POTAGER AU PARFUM DE TRÉVISE
20€

POULPE AU GRILL, FANON DE PORC IBÉRIQUE ETCACHELOS(ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE)
22€

PETITS CALMARS À LA PLANCHA, CONFIT D’ÉCHALOTES, CÉLERI-RAVE RÔTI ET MOUSSE D’AÏOLI
22€

TATAKI DE BONITE, TERIYAKI, CIBOULE EN GELÉE ET SÉSAME
21€

JOUES DE PORC IBÉRIQUE À LA SAUCE CHILINDRÓN, RATATOUILLE ET CHAMPIGNONS D’ULTZAMA
19€

AGNEAU RÔTI ET CROUSTILLANT, FRUITS SECS ET COLESLAW
21€

FILET MIGNON AU FOIE GRAS, PESTO PETITS POIS-BASILIC, SAUCE AUX FRUITS ROUGES
24€

Cochon de lait rôti dans son jus, crème de potiron et cœurs de laitue de Tudela
21€

ENTRECÔTE DE VIANDE BOVINE, POIVRONS ET FRITES
23€

PRESA(morceau de la longe) DE PORC IBÉRIQUE, SAUCE AUX RAISINS ET SES MINI LÉGUMES
21€

 
Pour finir sur une touche sucrée...
FUSION
ONCTUEUX NOISETTE-FRUIT DE LA PASSION, AU CARAMEL TROPICAL ET PRALINE, SORBET À LA MANGUE
9€

Bambou
Tiramisu, crémeux chocolat et sorbet mûre
9€

SURPRENANT
HAMBURGER SUCRÉ… EFFET SURPRISE GARANTI AVEC SON CHOCOLAT, SES FRUITS, ETC.…
9€

CLASSIQUE
PAIN PERDU CARAMÉLISÉ, TUILE AUX AMANDES, GLACE DE BISCUITS OREO ET COOKIES CHIPS AHOY
9€

Textures
Amaretto caillé avec du cacao croquant et de la glace au caramel à la vanille
9€

TROMPE-L’ŒIL
CHEESECAKE ABRICOT, NOYAU DE CERISE DE MILAGRO ET GLACE AU ZESTE DE CITRON
9€


PRIX TTC
CONSULTEZ NOTRE CARTE DES ALLERGÈNES

 

Menu enfants
ASSORTIMENT DE FRITURES
CÔTELETTES D’AGNEAU ET FRITES
TULIPE AU CHOCOLAT, GLACE ET SUCETTE

PAIN, EAU ET BOISSONS
20 €
PRIX TTC

 

Menu dégustation
Servi à tous les convives de la table

APERITIF SPECIAL
SALADE DE HOMARD, CRABE ET SALMOREJO
ŒUF EN COCOTTE CUIT À 62 ºC, ACCOMPAGNÉ DE CHAMPIGNONS, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERREETTRUFFE
GAMBAS ET SON BALLOTIN DE POIRE À LA CRÈME IBÉRIQUE
Cochon de lait rôti, noix, orange amère et salade de chou
SUCETTE GORRAIZ
Textures: Amaretto caillé avec du cacao croquant et de la glace au caramel à la vanille


PAIN ET EAU INCLUS.
VIN NON INCLUS.
CONSULTEZ LA CARTE DES VINS
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68 €
TTC
CONSULTEZ NOTRE CARTE DES ALLERGÈNES
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